Der trnd Projektblog: Hier gibt’s die aktuellen Projektnews und Diskussionen rund um das trnd-Projekt mit der Melitta BellaCrema Selection des Jahres 2013.

 

BellaCrema Selection des Jahres 2013

Antworten auf Fragen.

Im Folgenden findet Ihr Antworten auf häufig gestellte Fragen in unserem Projekt mit Melitta BellaCrema Selection des Jahres 2013 – den 100% Arabica Kaffeebohnen mit fruchtiger Beeren-Note.

Kaffeebohnen.

Woraus bestehen die Melitta BellaCrema Produkte?
Alle Melitta BellaCrema Produkte bestehen zu 100% aus Arabica-Bohnen. Die Rohkaffee-Experten von Melitta arbeiten laufend an den Mischungen, die sich jeweils aus verschiedenen Arabica-Kaffees unterschiedlicher Anbaugebiete zusammensetzen. Ziel ist es, Mischungen gleichbleibender Qualität und konstanten Geschmacks zu gewährleisten. Sie legen fest, welche Bohnen in welcher Menge verwendet werden und wie stark sie geröstet werden, um den gewünschten Geschmack zu erhalten.

Was sind Arabica-Bohnen?
Sie stammen von der Coffea Arabica Pflanze, die in tropischen und subtropischen Regionen in Höhenlagen zwischen 600m und 1.200m ü.d.M. angebaut werden kann. Die empfindliche Pflanze benötigt intensive Pflege. Aus ihren Bohnen werden milde aromatische Kaffees hergestellt, die 0,8 – 1,5% Coffein enthalten. Besonders hochwertige Mischungen bestehen meist zu 100% aus Arabica-Bohnen.

Was sind Robusta-Bohnen?
Sie stammen von der Coffea Robusta Pflanze, die ab Meereshöhe und bis zu 800 m.ü.M. bei Temperaturen zwischen 20 und 25°C am besten gedeiht. Robusta enthält mehr Bitterstoffe als Arabica und der Coffeingehalt liegt bei ca. 1,6 – 2,5%.

Sind Arabica-Bohnen besser als Robusta-Bohnen?
Diese Frage lässt sich nicht generell mit Ja oder Nein beantworten. Es gibt sowohl qualitativ sehr hochwertige Robusta-Bohnen als auch Arabica-Bohnen von weniger guter Qualität. Bei Espresso ist eine Mischung aus Robusta- und Arabica-Kaffees durchaus üblich, da Robusta-Bohnen etwa doppelt so viel Koffein enthalten wie Arabica-Bohnen und sich die Crema bei einigen Robustas länger hält. Bei einer dunklen, espresso-typischen Röstung mit reinen Arabica-Bohnen kann aber ein sehr feines Aroma erzielt werden. Alle BellaCrema Sorten von Melitta bestehen aus besonders hochwertigen 100% Arabica-Mischungen.

Worin unterscheiden sich Arabica- und Robusta-Bohnen?
Arabica-Kaffees duften besonders intensiv, schmecken eher süßlich, rund, nur leicht herb. Sie weisen eine haselnussbraune bis rötliche Crema auf. Robusta-Kaffees sind generell kantiger im Geschmack, duften weniger und sind bitterer. Sie haben eine kastanienbraune bis graue Crema.

Aus welchen Bohnen besteht BellaCrema Selection des Jahres 2013?
Die Bohnen für die BellaCrema Selection des Jahres 2013 kommen aus Peru. Der fruchtige Geschmack dieser Mischung wird von den Sol de Peru Bohnen geprägt. Sie wachsen in den Hochlagen der nordperuanischen Anden in bis zu 2.000m Höhe und werden hier besonders lange von der intensiven Sonne verwöhnt. Die mittlere Röstung unterstützt den fruchtigen Charakter dieses Kaffees. Er eignet sich besonders gut als Caffè Crema und offenbart in milchbasierten Kaffeespezialitäten eine nussige Note.

Aus welchen Bohnen besteht BellaCrema LaCrema?
Die Mischung besteht zu 100% aus Arabica-Bohnen (Hochland-Kaffees). Die verwendeten Komponenten ergeben in der Mischung einen vollmundigen, abgerundeten Geschmack. Diese Mischung eignet sich besonders gut für die große Tasse Kaffee und wird von Liebhabern eines ausgewogenen Kaffeegeschmacks, nicht zu stark und nicht zu mild, bevorzugt. Wer möchte, kann mit BellaCrema LaCrema auch milden Espresso oder Kaffee-Milch-Spezialitäten zubereiten.

Aus welchen Bohnen besteht BellaCrema Espresso?
Die Komposition dieser hochwertigen Arabica-Bohnen und die dunkle Espresso-Röstung verleihen dieser Mischung einen kräftigen Körper mit intensiv-würzigem Geschmack. Diese Mischung eignet sich besonders gut für die Tasse Espresso, aber auch für kräftig-würzigen Kaffee oder Kaffee-Milch-Spezialitäten mit würziger Note.

Woraus besteht BellaCrema Speciale?
Diese Sorte besteht im Wesentlichen aus milden und säurearmen Bohnen, wie alle BellaCrema Sorten zu 100% aus Arabica. Die sanfte Röstung betont das milde Aroma und den leichten Charakter. Diese Mischung eignet sich besonders gut als milder Kaffee und ist durch den geringen Säureanteil auch die ideale Grundlage für verführerische Kaffee-Milch-Spezialitäten.

Crema.

Was ist eigentlich die Crema?
Der als Crema bezeichnete Schaum auf der Oberfläche des Kaffees besteht aus ätherischen Ölen und entsteht dadurch, dass das Wasser mit einem verhältnismäßig hohen Druck durch das Kaffeemehl gepresst wird. Die Crema wirkt wie eine Schutzschicht für den Kaffee, denn durch sie verflüchtigen sich die feinen Aromastoffe langsamer.

Kann ich die Farbe der Crema beeinflussen?
Die Farbe der Crema wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst. Ist die Crema zu dunkel, kann es z.B. daran liegen, dass die Brühtemperatur zu hoch ist oder dass die Bohnen zu fein gemahlen sind. Ist die Crema zu hell, kann es daran liegen, dass der Kaffee zu grob gemahlen ist oder dass die Brühtemperatur zu niedrig ist. Diese Faktoren können bei den meisten Kaffeevollautomaten beeinflusst werden.

Verwendung und Aufbewahrung.

Welchen Kaffee nehme ich wofür?
Faustregel: Espresso eignet sich besonders gut für alle italienischen Köstlichkeiten wie z.B. Espresso, Ristretto oder Latte Macchiato. LaCrema eignet sich insbesondere für normale oder große Tassen Kaffee, Speciale ist ideal für alle, die gern milden und säurearmen Kaffee trinken sowie für italienische Spezialitäten, bei denen Sie eine milde Note bevorzugen. Und die Selection des Jahres, die in jedem Jahr ein neues, ganz besonderes Geschmackserlebnis bietet, ist ein Kaffee für die besonderen Momente. Ansonsten: ausprobieren, was dem persönlichen Geschmack am besten entspricht!

Verlieren die Bohnen an Aroma, wenn ich sie in der Maschine lasse über mehrere Tage?
Mit einem Gehalt von bis zu 0,1% flüchtigen Aromastoffen ist der Röstkaffee eines der aromareichsten Lebensmittel. Mit jedem Tag in der Maschine verlieren die Bohnen einen kleinen Teil dieser flüchtigen Aromastoffe, es empfiehlt sich daher, immer nur kleine Mengen Kaffee, die man in wenigen Tagen verbrauchen kann, in die Maschine zu füllen.

Wie bewahre ich die angebrochene Packung am besten auf?
Um das Aroma bestmöglich zu erhalten, sollte die angebrochene Packung gut verschlossen kühl aufbewahrt werden. Wenn man den Kaffee in einer Vorratsdose aufbewahren möchte, empfiehlt sich dies am besten mitsamt der Verpackung, denn schon allein das Umfüllen führt zu einem unnötigen Aromaverlust.

Wieso sollte ich speziellen Kaffee für meinen Vollautomaten kaufen?
Die BellaCrema Kaffees von Melitta sind von der Auswahl der Bohnen bis hin zur Röstung speziell auf die Zubereitung im Vollautomaten abgestimmt. Die Verpackung weist ein spezielles Aromaventil auf, das verhindert, dass Luft an die Bohnen gelangt. So erhält man das volle Aroma.

Was macht einen guten Espresso aus?
Ein entscheidender Faktor sind Bohnen hoher Qualität, die dunkler geröstet sind, als „normale“ Kaffeebohnen. Bei der Zubereitung eines guten Espresso kommt das Kaffeemehl nur ganz kurz mit dem heißen Wasser in Kontakt, wodurch sich weniger Bitter- und Gerbstoffe lösen können, als bei üblichen Filtermethoden. Espresso enthält deshalb auch weniger Koffein als Filterkaffee. Man sollte allerdings darauf achten, dass die Bohnen besonders fein gemahlen werden, damit in der kurzen Kontaktzeit eine bessere Extraktion erzielt werden kann.

Ein zuverlässiges Kennzeichen für die Qualität eines Espressos ist die Crema, der Schaum an der Oberfläche des Kaffees. Bei zu viel oder zu fein gemahlenem Kaffee bzw. wenn Druck oder Temperatur zu hoch sind, wird die Crema zu dunkel und überzieht nicht die ganze Oberfläche des Espresso.

Herstellung und Handel.

Wie wird BellaCrema hergestellt?
Die Rohkaffee-Experten von Melitta arbeiten laufend an den Mischungen, die sich jeweils aus verschiedenen Arabica-Kaffees unterschiedlicher Anbaugebiete zusammensetzen. Ziel ist es, Mischungen gleich bleibender Qualität und konstanten Geschmacks zu gewährleisten. Sie legen fest, welche Bohnen in welcher Menge verwendet werden, um den gewünschten Geschmack zu erhalten. Diese unterschiedlichen Arabica Kaffees werden zuerst vermischt und dann geröstet. Die Röstung erfolgt in Trommelröstern, langsamer als mit herkömmlichen Schalenröstern. Das bewirkt, dass die Bohnen von innen nach außen geröstet werden, die Bohnen sind dadurch gleichmäßig veredelt. Dies hat positive Auswirkungen auf den Geschmack: Der Kaffee ist weniger säurebetont und dadurch runder und ausgewogener im Geschmack. Die Bohnenansicht ist gleichmäßig. Die Bohnen werden nach der Röstung elektronisch verlesen, um farblich abweichende Bohnen zu eliminieren.

Wo kann ich die Melitta BellaCrema Produkte kaufen?
Die Melitta BellaCrema Produkte findet man im gut sortierten Lebensmittel-Einzelhandel. Wenn Du Dich ganz gezielt vorab informieren möchtest, nutze am besten die Melitta-Händlersuche. Dort kannst Du sogar nach den einzelnen BellaCrema Sorten suchen.

Wird es die BellaCrema Produkte demnächst auch in der praktischen 200g Abpackung im Laden zu kaufen geben?
200g Packungen werden aktuell leider ausschließlich für Marketing-Aktionen produziert und kurzfristig wird es sie nicht im Handel geben.

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